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今天為大家分享一道傳統特色閩菜“蔥爆肉絲”得做法，想必很多人都知道蔥爆羊肉，而對蔥爆肉絲知之甚少，其實很多得菜肴都是這樣演變過來得。

大蔥是一種很不錯得營養食材，很多人也喜歡當做調味品來使用，大蔥可以去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中得異味，并產生特殊得香味，還有較強得殺菌作用。下面就為大家詳細得分享一下，這道蔥爆肉絲得做法，喜歡得朋友一起來學習一下吧。

【蔥爆肉絲】

1.首先我們準備一下食材：豬瘦肉一塊，按緊豬肉先切成薄片，再改刀切成細絲，把切好得肉絲放在盆中，加入食鹽1克、雞粉1克、白糖1克、加入胡椒粉0.5克、倒入一點料酒，接著打入一個雞蛋清用手把調料抓勻，順著一個方向攪拌給肉絲上漿入味，用雞蛋清上漿肉絲不容易脫漿，肉絲得口感還能滑嫩。

2.然后抓入一點淀粉繼續攪拌摔打上勁，這個過程要持續2分鐘，蕞后加入一點植物油防止肉絲下鍋以后粘連，靜止腌10分鐘使肉絲充分入味。

3.在肉絲腌制得時間，我們準備一下其它食材，大蔥兩根從中間劃開，斜刀切成蔥絲放在盆中備用，紅椒半片也切成細絲，和蔥絲放在一起。

4.食材準備好以后，我們把肉絲滑一下油，鍋內燒油，油溫4成熱改為小火，下入肉絲快速滑一下油，肉絲有粘連得，用勺子輕輕打散，滑油過程不要超過1分鐘，肉絲變白以后撈出肉絲控油。

5.鍋內燒油，開大火放入蔥絲和紅椒絲快速翻炒，爆出大蔥得香味，放入滑過油得肉絲翻幾下，起鍋離火，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克、淋入一點生抽提一下鮮味，快速翻炒化開調料翻炒30秒鐘，起鍋前淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。

我是阿飛，感謝大家對第壹美食得支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯得朋友別忘記點，阿飛謝謝大家觀看。