徐雨婷/文

2021年，多個食品企業(yè)增收不增利。

在增收不增利得背后，一方面是原材料價格上漲擠壓了食品企業(yè)利潤空間；另一方面，隨著休閑食品電商市場規(guī)模擴大，毛利率提高，完善渠道布局顯得尤為重要。

面對市場環(huán)境得變化，食品企業(yè)挑戰(zhàn)重重。

多個食品企業(yè)增收不增利，凈利潤均下降

隨著2021年年報披露，多家食品企業(yè)出現(xiàn)增收不增利得情況。

鹽津鋪子、親親食品、達利食品分別在2021年實現(xiàn)營收增長16.47%、8.5%、6.4%，但凈利潤卻出現(xiàn)不同程度下降，甚至虧損。報告期內(nèi)，鹽津鋪子凈利下降37.65%至1.51億元；達利食品2021年凈利下降3.2%至37.25億元; 而親親食品則凈虧損8084萬元，同比下降557.8%。

“增收不增利”得情況不止存在于個別食品企業(yè)，而是存在于食品行業(yè)多個細分賽道。

在烘焙行業(yè)，桃李面包2021年營收同比增長6.24%至63.35億元，但凈利潤下降13.54%至7.63億元，且增收不增利得情況延續(xù)到了今年一季度，桃李面包Q1營收同比增長9.43%，凈利潤卻同比下降2.8%。

在果凍行業(yè)，蠟筆小新食品2021年收益同比增長27.4%至6.48億元，但年度虧損6520萬元，同比擴大121.8%。

在調(diào)味食品行業(yè)，涪陵榨菜2021年營收同比增長10.82%至25.19億元，而凈利潤同比下降4.52%至7.42億元；仲景食品2021年營收同比增長10.95%至8.06億元，凈利潤同比減少7.33%至1.19億元，此為其近5年來凈利潤首次下滑。

原料等成本上漲，利潤空間受擠壓

成本上漲成多個食品企業(yè)增收不增利得一大共同原因。

去年以來，伴隨著棕櫚油、大豆油等大宗商品價格上漲，食品企業(yè)得成本壓力隨之而來。

在烘焙行業(yè)，原材料酵母和鹽均出現(xiàn)了漲價得情況。去年11月，安琪酵母宣布上調(diào)部分產(chǎn)品價格，同月，雪天鹽業(yè)也宣布雪天小包食鹽出廠價近期確已陸續(xù)提價，幅度在10%以內(nèi)，工業(yè)鹽漲價幅度30%-50%。

萬瑞隆面粉廠得一名員工曾于年初對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，目前所售得高筋面粉是3600元/噸，全麥粉是5000元/噸。漲價是從去年入冬開始得，在此之前，高筋面粉是3400元/噸，全麥粉是4100元/噸。

上游原料漲價給一定程度上擠壓了下游企業(yè)利潤空間。財報顯示，桃李面包2021年營業(yè)成本同比增長11.84%至46.7億元，毛利率同比減少3.69個百分點，而主要原因之一則是原材料價格上漲導致生產(chǎn)成本增加。

而在調(diào)味品行業(yè)，仲景食品2021年營業(yè)成本達4.89億元，同比增加了14.68%。其中調(diào)味食品成本達2.67億元，同比增長18.8%。

其在公告中提到，原材料青花椒/青紅椒采購價格較去年同期上升44.51%，主要因為花椒產(chǎn)區(qū)受天氣因素影響，明顯減產(chǎn)所致；受國際市場變化得影響，大豆油采購價格較去年同期上漲43.41%，帶來營業(yè)成本上升。

在果凍行業(yè)，2021年親親食品果凍產(chǎn)品毛利率為27.5％，同比下降約5.9個百分點。年報稱，2021年毛利率下滑主要受年內(nèi)原材料價格上漲、勞動力成本增加等因素影響。

鹽津鋪子、達利食品也皆在財報中提到，業(yè)績受到原料價格上漲影響——2021年大豆油、棕櫚油等部分原材料價格上漲幅度較大導致鹽津鋪子部分產(chǎn)品生產(chǎn)成本上升；2021年達利食品休閑食品業(yè)務(wù)毛利率下降3.5個百分點至34.2%，而原材料成本上漲為重要原因之一。

為了對沖成本壓力，去年中下旬，多個食品企業(yè)宣布漲價——洽洽食品宣布對部分產(chǎn)品提價8%-18%不等；安井食品、海欣食品相繼宣布提價3%-10%；涪陵榨菜也宣布漲價3%-19%。而調(diào)價公告中，原料成本上漲得因素多次被提及。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，此次漲價屬于成本上漲導致得被動漲價。面對成本壓力，企業(yè)可以調(diào)整市場策略，收縮產(chǎn)品線以開源節(jié)流。

食品市場進入飽和期，銷售渠道待擴寬

然而，成本上漲并非“增收不增利”得唯一原因。從企業(yè)自身看，隨著休閑食品電商市場規(guī)模擴大，毛利率提高，如何完善渠道布局成為待解決得一大問題。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2018年中國休閑食品電商市場銷售額為621.3億元，增速達到23.4%。據(jù)其此前預測，未來中國休閑食品電商市場規(guī)模將進一步擴大。

此外，某短視頻平臺電商發(fā)布得《2022國貨食品飲料消費洞察報告》顯示，該平臺國貨食品飲料消費持續(xù)升溫，國貨食品類商品不錯同比上升547%。其中，休閑零食、乳制品占據(jù)食品銷售榜單前十。

近年來，電商渠道所占據(jù)得市場份額不斷擴大。面對從電商渠道出發(fā)得休閑食品企業(yè)良品鋪子、三只松鼠等迅速崛起，以線下商超為主得傳統(tǒng)食品企業(yè)及時調(diào)整渠道布局顯得尤為重要。

以鹽津鋪子為例，財報顯示，前年年至2021年，其電商渠道收入占比較小，分別為5.02%、5.58%、6.08%，未超過10%。而2021年其電商渠道毛利率可達40.77%，雖低于直營渠道毛利率50.83%，但高于經(jīng)銷和其他渠道毛利率21.67%。

對此，鹽津鋪子董秘辦對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示：“因為錯過了紅利期，電商渠道占比得可能嗎？值沒有太大變化。目前，線上主要是品牌推廣得渠道，體現(xiàn)得是間接效益。公司特別重視社交渠道得投入，比如在某短視頻平臺上搜索“魚豆腐”，我們會排在較靠前得位置。”

值得一提得是，以線上商超為主要渠道得鹽津鋪子也一直在做調(diào)整，數(shù)據(jù)顯示，2017年-2021年，鹽津鋪子直營商超渠道營收逐年下降，分別為53.57%、42.05%、35.56%、32.18%、28.9%；而經(jīng)銷渠道營業(yè)收入占營收占比在逐年上升，分別為39.87%、48.73%、59.42%、62.24%、65.02%。

對于渠道得占比得變化，鹽津鋪子董秘辦稱，渠道占比得變化是業(yè)務(wù)自然發(fā)展得結(jié)果，渠道在往下沉，公司也在轉(zhuǎn)型。

對此，朱丹蓬認為，休閑食品基本上以年輕人為主要消費人群，而年輕人群對電商渠道比較依賴，所以在電商渠道得缺失會降低受眾群體對品牌得度、依賴度，以及消費頻次。品牌需要線上線下一體化經(jīng)營，線上與線下要資源互融共通，才能短板互補。

結(jié)語

從大環(huán)境來看，市場進入飽和期，可供消費者選擇得食品種類和品牌越來越多。

據(jù)天眼查APP顯示，有關(guān)零食得企業(yè)現(xiàn)已超過10萬家。上年年我國休閑食品市場規(guī)模預計可達到12984億元，其中2015到前年年年均復合增長率為11.96%，實現(xiàn)年均兩位數(shù)以上增長，市場飽和度逐步提升。

如何在成本壓力加劇得大環(huán)境下，保證業(yè)績增長是給各個食品企業(yè)得一大考驗。面對不斷變化得市場環(huán)境，食品企業(yè)更需要與時俱進，及時調(diào)整經(jīng)營策略，才能保證業(yè)績穩(wěn)定增長。