常去超市買雞蛋的小伙伴們也許注意到了，很多雞蛋盒上會(huì)標(biāo)示AA、A的雞蛋級(jí)別，這些字母的含義是什么？我們又如何能快準(zhǔn)狠地識(shí)別“壞蛋”呢？

好蛋什么樣？

根據(jù)GB/T 39438—2020《包裝雞蛋》，雞蛋質(zhì)量可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)。特級(jí)雞蛋在新鮮度上最為優(yōu)秀。

敲開(kāi)一顆新鮮的雞蛋，應(yīng)該明顯的呈現(xiàn)濃蛋白、稀蛋白、蛋黃三個(gè)部分。越新鮮的蛋，濃稀蛋白越清晰。

有時(shí)雞蛋里還會(huì)出現(xiàn)小紅點(diǎn)或是小疙瘩一樣的不明物體。這個(gè)是肉斑和血斑，標(biāo)準(zhǔn)允許其出現(xiàn)，但是大小不能超過(guò)<2mm。盡管看著有點(diǎn)瘆人，但是這樣的雞蛋煮熟后仍可以放心食用，營(yíng)養(yǎng)成分也不受影響。

根據(jù)雞蛋不同等級(jí)混合比例，GB/T 39438—2020將包裝雞蛋分為AA級(jí)、A級(jí)和B級(jí)。其中，AA級(jí)盒裝雞蛋應(yīng)至少有90%的特級(jí)蛋且沒(méi)有二級(jí)雞蛋。

GB/T 39438—2020中對(duì)包裝雞蛋的等級(jí)要求

鮮蛋這么挑

蛋的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度息息相關(guān)，即便是AA級(jí)包裝雞蛋，放久了也會(huì)變成A級(jí)品質(zhì)或是B級(jí)。所以消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)，不僅要注意級(jí)別標(biāo)簽，還要特別留意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。除此之外，還有一些小竅門可以幫助你慧眼識(shí)蛋。

摸一摸

如果雞蛋摸起來(lái)過(guò)于光滑，說(shuō)明蛋殼膜已經(jīng)“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。我們還可以掂一掂雞蛋的重量，同樣大小的雞蛋，手感重說(shuō)明水分蒸發(fā)得少，也更新鮮。

透光看

每個(gè)雞蛋殼內(nèi)都有一塊空的地方，供未孵化出的小雞呼吸用，被稱為氣室。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)水分和二氧化碳不斷地通過(guò)蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大，位置也會(huì)偏到蛋的一邊。

選購(gòu)時(shí)，我們可以把雞蛋對(duì)著光源，觀察它的氣室情況。時(shí)間越久，氣室越大。

放水里

如果想要判斷家里的蛋是否還新鮮，我們還可以利用一碗水測(cè)試雞蛋的浮力，新鮮的雞蛋會(huì)沉在水底，蛋越不新鮮，浮的位置也越高。

試一試，你家的蛋還新鮮嗎？