一轉(zhuǎn)眼，2023年春節(jié)即將來臨，除夕夜是一年中最重要得節(jié)日，一家人團(tuán)聚在一起開開心心迎接新得一年，豐盛得家宴肯定少不了，今天為大家分享8道團(tuán)圓吉祥菜，葷素搭配營養(yǎng)高，喜歡得朋友收藏起來。
白灼鮑魚蝦1、先把鮑魚、鮮蝦清洗干凈，鍋中水燒開加入多一點(diǎn)得食鹽、姜片、大蔥、料酒，然后下入大蝦燒開煮兩分鐘撈出放涼，再把切好得鮑魚下鍋焯水3分鐘，撈出放入涼白開里面。
2、準(zhǔn)備料頭：香菜、小蔥切成段，生姜切片，大蔥白紅椒蔥葉切絲放入水中浸泡一下備用。
3、調(diào)醬汁：加適量胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露、白糖，加入清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、直接把醬汁倒入鍋里面，然后加入準(zhǔn)備好得料頭小火熬六七分鐘左右，把醬汁給它過濾出來。
5、處理大蝦，把蝦頭蝦尾剪掉，然后剝殼取蝦仁，擺入盤中擺出自己喜歡得造型中間放入鮑魚，把做好得醬汁倒進(jìn)來，擺上三絲，最后來一勺熱油激發(fā)香味，白灼鮑魚蝦就做好了。
糯米蒸排骨1、首先準(zhǔn)備糯米適量，加水提前浸泡兩個(gè)小時(shí)。排骨不用焯水，所以先用水將排骨得血水抓洗出來，直到水變得清澈即可。
2、然后加生姜末、南乳醬、蠔油、生抽、少量得老抽抓勻后腌制30分鐘。
3、泡好得糯米加蠔油、生抽攪拌均勻，再將腌制好得排骨均勻得裹上糯米，放到盤子上，搭配上玉米、土豆或者芋頭都可以，再放入蒸鍋，蒸40分鐘即可，糯米蒸排骨就做好了。
白灼鮑魚1、準(zhǔn)備幾個(gè)小鮑魚仔清洗處理干凈，再倒上開水，把鮑魚燙一下，口感會(huì)更加得Q彈。把鮑魚片成薄片，紅椒切成細(xì)絲，蔥白切成細(xì)絲，姜絲放入碗中。倒入清水，把紅椒絲和蔥絲浸泡一下，一根萵筍去皮后切成薄片。
2、鍋中水提前燒開，加一勺食鹽，食用油，然后再把萵筍放入鍋中，焯水一分鐘，把萵筍燙軟，就可以出鍋了，放入涼水中過涼，再把萵筍片對(duì)折過來。擺入盤中擺出一個(gè)圓形花邊得形狀備用。
3、另起一鍋把水燒開，把鮑魚片放入鍋中，焯水散十秒，控水撈出放入盤子中，再放入紅椒絲和蔥絲。然后淋入一勺蒸魚豉油。再淋入熱油，激發(fā)出香味，白灼鮑魚就做好了。
梅菜扣肉1、五花肉處理干凈冷水下鍋，加適量蔥姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分鐘，
2、準(zhǔn)備梅菜適量加水泡發(fā)多抓洗幾遍后攥干水分。然后起鍋燒油加蔥姜蒜，倒入梅菜中火炒干水氣，炒出梅菜香味。
3、五花肉煮到筷子能插進(jìn)去即可撈起，再用竹簽給豬皮扎眼。這一步是為了放松里面得水汽好起虎皮，再用廚房紙擦干水分。再均勻抹上一層老抽上色。
4、油溫五成熱下鍋，馬上蓋上蓋子，炸兩分鐘左右炸到豬皮明顯焦脆。撈出來放到剛才煮肉得原湯里浸泡十分鐘，通過一炸一泡，就出現(xiàn)了明顯得虎皮。
5、然后切成片，厚度大概三四毫米左右，切好后加鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽抓拌均勻，讓肉片徹底入味，然后皮朝下碼在碗中，然后放上炒干得梅干菜，稍微壓實(shí)，淋上腌肉得湯汁，上蒸鍋上汽后蒸一個(gè)半小時(shí)，出鍋后扣上一個(gè)盤子，最后撒上蔥花，一道香噴噴得梅菜扣肉就做好了。
百財(cái)聚來1、首先白菜梗切掉，白菜葉下鍋燙軟后撈出來過涼水備用。
2、肉餡中加姜末、蔥花、鹽和雞精、五香粉、少許生抽，蠔油，再加一勺淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。再放在白菜葉上，然后卷起來，擺入盤中，再澆上蒜蓉醬，會(huì)更入味。上鍋蒸十分鐘。
3、蒸好后，再放上三絲，澆上熱油熗香，最后淋一圈白灼汁，提味增鮮，就可以了。
南瓜蒸排骨1、排骨加溫水浸泡20分鐘，泡出血水，再用手攥干。然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，加多一點(diǎn)得蒜末，澆上熱油，激發(fā)出香味，再加兩勺生抽、一勺蠔油以及鹽和糖攪勻。再淋在排骨上，再加一勺玉米淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘，讓排骨徹底入味。
2、貝貝南瓜切出一個(gè)蓋子，去除瓜瓤，再放上腌好得排骨。鍋里燒水，上氣火放入蒸鍋蓋上蓋大火蒸30分鐘，蒸好后開蓋，撒上蔥花，南瓜蒸排骨就做好了。
炸木耳1、首先準(zhǔn)備適量得黑木耳，加入一勺面粉，白糖，再加入40度左右得溫水，放一旁浸泡20分鐘。
2、準(zhǔn)備一把小蔥，水燒開后把小蔥放入鍋中燙一下，控干水分備用。木耳也泡好了，清洗干凈后撕成小一點(diǎn)得塊，小蔥切成蔥花，大碗中打入兩顆雞蛋，加入一勺食鹽、胡椒粉，十三香，麻辣鮮，然后攪拌均勻，再加入面粉，攪勻后再加入玉米淀粉，這里淀粉和面粉得用量是1 : 1，最后攪拌成比較濃稠一點(diǎn)得面糊就可以了。
3、接下來把木耳倒入面糊中，蔥花也加進(jìn)來，用筷子攪拌均勻，裹上一層面糊。鍋中倒入多一點(diǎn)得食用油，油溫?zé)廖宄蔁幔涯径欢涠浞湃脲佒小Ｈ瘫３中』鹇ǎ恢闭ǖ侥径计∑饋恚伾瘘S就可以了。撈出來控油，可以撒上一點(diǎn)辣椒粉，孜然粉，增加香味。
麻辣口水雞1、新鮮三黃雞清洗處理干凈，冷水下鍋，加入一些蔥姜，兩個(gè)八角、一些蔥姜，再加入一勺食鹽，高度白酒，開大火把水燒開后，打掉上面得浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。雞腿煮好后把火關(guān)掉，蓋上蓋子，再燜十分鐘。
2、多一點(diǎn)得生姜和大蒜，用刀拍破，然后把姜蒜剁成末，幾個(gè)小米椒切碎，先把蔥白切成蔥花，切好后和姜蒜末放在一起，蔥葉切成蔥花放一旁備用。雞肉燜好后撈出來，放到?jīng)鲩_水中浸泡一下，讓雞肉表皮收縮鎖住水分。
3、接下來準(zhǔn)備口水雞得佐料，將蒜末里面加入一勺鹽、白糖，然后倒入適量雞湯，激發(fā)出姜蒜得香味，攪拌融化，再加入味極鮮醬油，一勺花椒粉，兩勺香油，藤椒油，小米椒末攪勻。再倒入香辣紅油，兩勺香醋，最后放一花生碎和小米椒圈，用勺子攪拌均勻備用。
4、適量得萵筍切成細(xì)絲，放在盤子里面墊底，雞肉剁成小塊，放在萵筍絲上面，最后淋上準(zhǔn)備好得料汁，撒上小蔥花，一道非常好吃得麻辣口水雞就做好了。
