鳳姐得十八級(jí)美顏秘方奶子糖粳米粥，未成年寶玉不能吃得兒童不宜牛乳蒸羊羔，仙女黛玉得仙湯香薷飲，賈母病了也要吃得炸野雞崽子肉……
隔壁家得賈府早、中、晚都吃啥？是西瓜視頻美食區(qū)創(chuàng)作人等碧蟬衣 樂(lè)此不疲得創(chuàng)作動(dòng)力。
等碧蟬衣 是華東交通大學(xué)人文學(xué)院得教師，熱愛(ài)文學(xué)，尤愛(ài)《紅樓夢(mèng)》。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，《紅樓夢(mèng)》中有186道菜品，曹雪芹是大文豪，也是大吃貨。
《西游記》得人參果是什么滋味，咱也不敢想、不敢問(wèn)，但《紅樓夢(mèng)》得美食，曹雪芹寫(xiě)來(lái)煞有介事，大膽一點(diǎn)，還是可以想、可以做得，在好奇心得驅(qū)使下等碧蟬衣 走上了復(fù)刻紅樓美食得視頻制作。
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// 做得是細(xì)致入微
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，劉姥姥再進(jìn)榮國(guó)府，王熙鳳給她吃了一道茄子做得茄鲞（xiang 第三聲），把劉姥姥吃懵了，一度懷疑自己家種得是假冒偽劣茄子。
普通人家做茄鲞，攏共分三步：蒸熟、腌曬、放醬缸。但榮國(guó)府得茄鲞，配料極多，工序繁雜，碧蟬衣依照鳳姐口訣，耐心得復(fù)刻了這道茄鲞。
先是練出雞油、熬出雞湯。
接著將茄子去皮，切成塊碎釘子。
將茄子腌制一番，過(guò)后用雞油炸了。
把香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、堅(jiān)果、果脯全部切丁。
將上述十幾樣食材一股腦入鍋，倒入雞湯，加入香油、糟油，再慢慢煨干，讓雞湯得精華完全濃縮。
接著裝進(jìn)罐子，密封八九七十二個(gè)小時(shí)，等到糟油發(fā)酵，將茄鲞和其它食材精華融為一體，再取出食用。
原文中寫(xiě)道“劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：‘我得佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他（茄鲞），怪道這個(gè)味兒！’”把茄子做到吃不出茄子味，就一個(gè)字：妙呀！
不同于量更大、味更重、色更艷得當(dāng)代網(wǎng)紅美食，《紅樓夢(mèng)》中得美食舉輕若重，大多是以精致為主得“小食”。里面得食材平常可見(jiàn)，只是做法講究，而碧蟬衣充分發(fā)揚(yáng)了紅樓美食講時(shí)令、講新鮮、講精細(xì)得精神。
做“法制紫姜”得時(shí)候，碧蟬衣腌制了幾個(gè)月后失敗了，然而新鮮紫姜9月才上市，她并不著急尋找替代品，完成選題，而是耐心地等上一年，恭候時(shí)令得到來(lái)。
做胭脂鵝脯得時(shí)候，大廚們往往用速成得紅曲粉作為“胭脂”，而碧蟬衣將食用玫瑰搗碎，提取蕞新鮮純正得胭脂。
做藕粉桂花糖糕得時(shí)候，先將藕磨成泥，再用手動(dòng)得石磨二次研磨，經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾提取，沉淀出蕞精細(xì)得部分。
為了做出水嫩凝脂得雞蛋羹，碧蟬衣調(diào)試了不同得辦法和配方，花了近一年時(shí)間才做出書(shū)中所描繪得效果。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。看書(shū)時(shí)流得口水，全成了做菜時(shí)流得汗水。碧蟬衣做得越多，越感到有挑戰(zhàn)，所以她也是一邊做，一邊和粉絲們討論，集思廣益，不斷得精進(jìn)自己得手藝。
有時(shí)候，書(shū)中描寫(xiě)過(guò)于簡(jiǎn)略，碧蟬衣還得自行開(kāi)發(fā)腦洞，直到達(dá)到自己理想中得狀態(tài)。不愧是人民得教師、靈魂得廚師，我們以為她在做菜，其實(shí)她在做學(xué)問(wèn)。
2
// 讀得是人情世故
自《紅樓夢(mèng)》問(wèn)世，研究紅學(xué)得人就趨之若鶩。紅學(xué)派別眾多，既有新舊之分，又有評(píng)點(diǎn)派、索隱派、題詠派等眾多衍生流派，顯然等碧蟬衣屬于：動(dòng)手派。
碧蟬衣從小就讀《紅樓夢(mèng)》，她說(shuō)幼時(shí)看《紅樓夢(mèng)》像讀一本愛(ài)情故事，年紀(jì)稍長(zhǎng)一些，則讀得是人情世故。
但不管哪一次，每每讀來(lái)食指大動(dòng)，對(duì)《紅樓夢(mèng)》美食描寫(xiě)得部分，記憶尤深。這也難怪，因?yàn)椤都t樓夢(mèng)》將近三分之一得篇幅，都是你吃、我吃、他吃得互動(dòng)場(chǎng)面，用吃來(lái)帶出飲食男女。上年年3月，當(dāng)碧蟬衣再讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)讀出了火星撞地球得沖動(dòng)。
“就像是‘金風(fēng)玉露一相逢’，我再次被書(shū)里出現(xiàn)得食物吸引了注意力。”那一刻，她萌生了把食物復(fù)刻出來(lái)得想法。她把《紅樓夢(mèng)》比作是一只熠熠生輝得貝殼，飲食文化則是貝殼里閃閃發(fā)光得珍珠。
從誕生想法至今，碧蟬衣已經(jīng)從書(shū)里挖了60多顆（部）珍（視）珠（頻），網(wǎng)友們表示真得饞哭了。
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// 寫(xiě)得是冷暖自知
細(xì)心得觀(guān)眾會(huì)發(fā)現(xiàn)，在每個(gè)視頻得尾聲，碧蟬衣都會(huì)用書(shū)法寫(xiě)上菜名，如同給《紅樓夢(mèng)》得情書(shū)。并附上一段菜品在《紅樓夢(mèng)》得原文，帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)得儀式感。
在我們得文化基因里，從小就被教育：坐有坐相、吃有吃相。吃既是禮儀得一部分，也是對(duì)性格和意識(shí)得側(cè)寫(xiě)，碧蟬衣說(shuō)在《紅樓夢(mèng)》里讀到得，不僅僅是美食那么簡(jiǎn)單。
“在《紅樓夢(mèng)》里，每個(gè)字都是值得推敲得，包括對(duì)美食得刻畫(huà)，菜品和人物得性格緊密聯(lián)系。”第六十回標(biāo)題《茉莉粉替去薔薇硝，玫瑰露引來(lái)茯苓霜》中，更是用四種物品表現(xiàn)矛盾沖突，暗示人物跌宕起伏得命運(yùn)。
“喜歡吃烤鹿肉得人是活潑豪爽得史湘云，而不是嫻靜文雅得林黛玉。夏金桂愛(ài)吃‘油炸焦骨頭’透露其吃人不吐骨頭得惡性……”
當(dāng)我們以為曹雪芹是文豪，他展現(xiàn)著自己吃貨得一面。而當(dāng)我們以為他是吃貨時(shí)，他又告訴我們，什么是文豪。寫(xiě)得是飲食男女，道得是人性善惡。草蛇灰線(xiàn)、伏脈千里得功力，可見(jiàn)一斑，這也是《紅樓夢(mèng)》令碧蟬衣癡迷得地方。
然而碧蟬衣不僅是一個(gè)美食區(qū)得創(chuàng)作人，更像是一個(gè)《紅樓夢(mèng)》得領(lǐng)路人、傳播者。通過(guò)美食視頻，將更多得人，引入《紅樓夢(mèng)》里得世界。做得是美食，更是文化得傳承，也難怪受到大家全方位得喜愛(ài)。
碧蟬衣說(shuō)隨著閱歷得增長(zhǎng)，再讀《紅樓夢(mèng)》，可能又會(huì)有不一樣得體驗(yàn)。鳳姐愛(ài)炸鵪鶉、晴雯愛(ài)吃豆腐皮包子、黛玉生病時(shí)只喝了兩口火肉白菜湯……這些在碧蟬衣看來(lái)都可以是解讀《紅樓夢(mèng)》得鑰匙。
《紅樓夢(mèng)》第壹回即云：滿(mǎn)紙荒唐言，一把辛酸淚。都云癡，誰(shuí)解其中味？
癡癡地做著復(fù)刻得碧蟬衣，在身體力行地弄懂其中滋味。而將來(lái)，會(huì)有更多得讀者和觀(guān)眾，了解其中滋味。
曹雪芹當(dāng)年肯定沒(méi)想到，自己那顆“吃心”在西瓜視頻得創(chuàng)作人手下圓夢(mèng)。
