川菜：Sichuan Cuisine

麻婆豆腐(MaPo　Tofu)、回鍋肉(double cooked pork slices)、干燒魚翅(Dry-Braised　Shark’sFin)、豆花肉蟹(SautéｅdHardshell　Crab　with　Tofu　Pudding)、壇子雞(Chicken　in　Pot)、樟茶鴨(Smoked　Duck，Sichuan　Style)、魔芋鴨(Braised　Duck　with　Shredded　Konjak)

粵菜：Canton cuisine

佛跳墻(Fotiaoqiang)、叉燒(BBQ　Pork)、燒鵝(Roast　Goose)、白斬雞(Chopped　Boiled　Chicken)、脆皮乳豬(Crispy　BBQ　Suckling　Pig)、脆皮乳鴿(Crispy　Pigeon)

魯菜：Shandong cuisine

蔥燒海參(Braised　Sea　Cucumbers　with　Spring　Onions)、九轉大腸(Braised　Intestines　in　Brown　Sauce)

北京菜：Beijing cuisine

北京烤鴨(Peking　Duck)、京醬肉絲(SautéｅdShredded　Pork　in　Sweet　Bean　Sauce)、羊蝎子(Lamb　Spine　Hot　Pot)

貴州菜：Guizhou cuisine:

酸湯魚(Fish　in　Sour　Soup)、花江狗肉(Huajiang　Dog　Meat)

湘菜：Hunan cuisine

剁椒魚頭(Steamed　Fish　Head　with　Diced　Hot　Red　Peppers)、蓮蓬扣肉(Braised　Pork　with　LotusSeeds)、農家小炒肉(Shredded　Pork　with　Vegetables)、干鍋茶樹菇(Griddle　Cooked　Tea　Tree　Mushrooms)

淮揚菜：Huaiyang cuisine

紅燒獅子頭(Stewed　Pork　Ball　in　Brown　Sauce)、蜜汁火方(Braised　Ham　in　Honey　Sauce)

浙江菜：Zhejiang cuisine

西湖醋魚(West　Lake　Fish　in　Vinegar　Gravy)、東坡肉(Braised　Dongpo　Pork)

東北菜：Northeast Cuisine:

小雞燉蘑菇(Stewed　Chick　with　Mushroom)、醬骨架(Braised　Spare　Ribs　in　Brown　Sauce)

新疆菜：Xinjiang cuisine:

大盤雞(Braised　Chicken　with　Potato　and　Green　Pepper)、孜然寸骨(SautéｅdSpare　Ribswith　Cumin)

廣西菜：Guangxi Cuisine:

啤酒鴨(Stewed　Duck　in　Beer)、酸筍炒牛肉(Sautéｅd Beef　with　Pickled　Bamboo　Shoots)

上海菜：Shanghai cuisine:

油爆蝦(Stire-FriedShrimps)、毛蟹炒年糕(SautéｅdHardshell　Crab　with　Rice　Cake)江西菜：三杯雞(Stewed　Chicken　with　Three　Cups　Sauce)、藜蒿炒臘肉(SautéｅdPre-　served　Pork　with　Artemisia　selengensis)

云南菜：Yunnan cuisine

汽鍋雞(Steam　Pot　Chicken)