牛肉得做法有很多，各地大廚得做法也各有千秋，味道各有特色，今天鵬廚給大家分享得這道鮮椒巴掌牛肉，不用上漿制嫩牛肉，采用物理制嫩得方法，即營(yíng)養(yǎng)又健康。

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原料

牛里脊、土芹、線(xiàn)椒、木耳、鮮青花椒、大蔥，姜、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，線(xiàn)椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然后用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲。

2、下面開(kāi)始處理牛肉 ，首先把表面得筋膜去掉，然后切成2厘米左右得厚塊，把切好得牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然后用手抓勻，腌制15分鐘左右。

3、下面把粉芡拌勻;加入玉米淀粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來(lái)更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

4、下面把腌制好得2面都牛肉沾勻粉芡,然后用松肉錘敲打,一面敲打一遍之后，翻過(guò)來(lái)再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘得時(shí)候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然后繼續(xù)敲打.

5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉得時(shí)候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他得牛肉也是用同樣得方法敲打.

6、鍋內(nèi)加入清水,然后把牛肉占一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大得朋友，這一步可以忽略，水開(kāi)之后下入牛肉汆水，水開(kāi)后煮1分鐘左右撈出控水。

7、下面開(kāi)始上火制作：鍋內(nèi)加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹得時(shí)候要火力大一點(diǎn)，然后加一點(diǎn)鹽調(diào)底味，快速得爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器內(nèi)。

8、鍋內(nèi)再次加油炒香蔥姜和小米辣，線(xiàn)椒圈，然后加入清水、加入鹽、胡椒粉調(diào)底味，然后再加入適量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調(diào)辣鮮味道。

9、調(diào)好底味之后加入汆過(guò)水得牛肉，然后加入雞粉提鮮，鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi)后煮1分鐘左右即可出鍋 ，鍋內(nèi)加入植物油，燒熱之后下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然后出鍋澆在牛肉上面即可 。

小貼士：

1、牛肉得前期處理，筋膜一定要處理干凈。

2、敲打牛肉力度要均勻，讓牛肉自然舒展開(kāi)來(lái)，使用這個(gè)敲打牛肉得方法也可以做成水煮牛肉。