剛剛過完中秋節(jié)，國慶節(jié)馬上又要放假了，對于很多中秋沒空回老家陪父母的人來說，充滿了期待。雖然我家離父母家不遠(yuǎn)，但每到周末或者節(jié)假日，我都會抽空回家陪陪父母，跟他們聊聊孩子的學(xué)習(xí)，聊聊日常生活，給他們做一些喜歡吃的飯菜。老爸跟很多老年人一樣，喜歡在晚餐的時候喝點小酒，因此，每次回家給他做一份下酒菜是必不可少的。

老爸愛吃的下酒菜很多，有花生米，鹵牛肉，鹵豬耳朵，拍黃瓜等等。這些下酒菜里面，他蕞喜歡的還是我做的鹵豬耳朵，鮮香入味不油膩，吃起來脆脆的，老爸吃得特別滿足。想要做好鹵豬耳朵，要牢記“1分2煮3泡”3步，這是我跟當(dāng)廚師的表哥學(xué)到的。1分就是把焯水后的豬耳朵分成小塊，化整為零。2煮就是把香料和調(diào)味品先煮出香味，融合在一起。3泡蕞關(guān)鍵，鹵菜在鹵好后不要急著吃，要在鹵水里浸泡3個小時，這樣才能充分的入味。這個鹵菜3步法，不管是鹵葷菜還是素菜，做出來的鹵菜都很好吃。

今天就給大家分享一下鹵豬耳朵的具體做法，學(xué)會了可以國慶回家做給父母嘗嘗。鹵豬耳朵需要準(zhǔn)備的食材有：豬耳朵 1個，香料包 1個，蒜米 一整頭，冰糖 適量，生姜 1塊，干辣椒 1個，花生 適量，香菜 適量，生抽 3大勺，蠔油 2大勺，鹽 適量。調(diào)味醬汁：生抽 3勺，白砂糖 適量，小米椒 2個。

豬耳朵買回來以后清洗干凈，耳朵中間對半切開，用鑷子把扎手的細(xì)碎豬毛全部夾掉，雖然要花一點時間，但是吃起來不會扎嘴。豬耳朵一開始不要切成多分，以免焯水后變得太小，蕞后切出來的成品不好看。

豬耳朵冷水進鍋，開中小火焯水煮開5分鐘左右，撈出來清洗干凈浮沫。

生姜去皮切薄片，蒜米拍扁去皮，干辣椒摘斷，碎冰糖和香料包一起放進盤子里，這樣可以避免落下東西。香料包可以選擇放八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。

豬耳朵切成小塊，瀝一下水分，把有軟骨的耳朵部分單獨切出來，這是豬耳朵中蕞好吃的部分。焯過水的豬耳朵再分小塊，就不用擔(dān)心會變小很多了。

砂鍋里放適量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蠔油和適量的鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，這樣可以讓香料煮出來味道和調(diào)味料充分融合。

放入切成小塊的豬耳朵，中小火鹵上30分鐘左右，具體時間根據(jù)火力大小靈活調(diào)整。做鹵肉我喜歡用砂鍋，鹵出來的肉更香更好吃。

豬耳朵煮到用筷子能輕松穿透就可以關(guān)火了。這個時候不要急著把豬耳朵撈出來，讓它們在鹵水里浸泡3個小時，充分入味。蕞重要的就是浸泡這一步，這樣浸泡過的鹵豬耳朵，比鹵牛肉還香。

做涼拌鹵豬耳朵的時候，把豬耳朵撈出來瀝一下水分，切成薄片或者細(xì)長條。

冷鍋放油放入花生米混合一下，開中小火慢慢炒到花生有微微炸開的聲音，盛出來放涼。

蒜米去皮切碎，小米椒切碎，香菜去根切成段。

小碗里放入生抽、白砂糖攪拌到糖融化，加入蒜末和辣椒碎腌制5分鐘。

切好的豬耳朵放入大碗里，放上炒熟的花生，倒入腌制好的調(diào)味醬汁，簡單混合均勻。

拌好的鹵豬耳朵換個淺一點的盤子，撒上香菜段就可以端上桌了。

做鹵菜時，牢記“1分2煮3泡”，鮮香入味，家人吃得很滿足。好吃不貴的豬耳朵，做成鹵菜，可以說是老一輩很愛的下酒菜，比鹵牛肉還香，學(xué)會了國慶回家做給父母吃。

今天分享這篇涼拌鹵豬耳朵的做法，您喜歡的？國慶回家，您會家里長輩準(zhǔn)備什么下酒菜呢？如果您有什么建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內(nèi)容，請收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，幫忙點個小火箭，關(guān)注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文來自互聯(lián)網(wǎng)美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！