蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時(shí)候一點(diǎn)肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨(dú)就是這個(gè)雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養(yǎng)跟上，家里每年都養(yǎng)著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水沖雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....后來我13歲就進(jìn)了廚房工作，這里就不多說了，因?yàn)榇蠹叶贾缽N師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的雞蛋，不但會(huì)吃也非常的會(huì)做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個(gè)小技巧！

選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實(shí)這個(gè)沒有什么好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結(jié)實(shí)，吃雞蛋當(dāng)然是土雞蛋最好吃，其實(shí)就是只要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。

怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業(yè)里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時(shí)候中火加密封。這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老板節(jié)約成本，油放的是豬油，因?yàn)樨i油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進(jìn)入蛋液當(dāng)中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老

小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例，整出來的營養(yǎng)會(huì)更好

蒸雞蛋的時(shí)候不建議放鹽，因?yàn)辂}會(huì)起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點(diǎn)生抽或者是蒸魚豉油

我是一個(gè)雞蛋的愛好者，我可以不吃肉，但是不能不吃雞蛋！