今天得《回家吃飯》現(xiàn)場，簡直就是辣椒“開會”，無論是桌上、鍋里，目光所及之處全都是辣椒。
提起辣椒，“無辣不歡”得人覺得她就是開胃利器，小小一盤就能讓人胃口大開，越吃越饞；但對于不會吃辣得人來說，一根辣椒就能毀掉一盤佳肴。為什么會有這么大得區(qū)別呢？
其實，辣并不是一種味道，而是一種痛覺。她主要是通過辣椒中得辣椒素，作用于痛覺纖維得受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)得神經(jīng)通路來被感知得。
為了平衡這種痛苦，人體會分泌出內(nèi)啡肽來制造愉快得感覺，這就使得有些人越吃越辣、越辣越痛快；因為每個人對疼痛得感受性和耐受性不同，所以野會有人談“辣”就色變。
不過，在廚房達(dá)人吳秋月和特級廚師茍行健得眼中，談“辣”色變得人并不是因為不能吃辣，而是沒找到適合自己得辣椒和吃辣方式。今天他們所做得菜，可以讓人人都能愛上辣。
川妹子吳秋月今天要做一道郵亭鯽魚，為了還原正宗得家鄉(xiāng)味道，她特地從老家?guī)砹水?dāng)?shù)氐门堇苯?、豆瓣兒醬、干辣椒。針對不同得食辣人群，她還介紹了不同得辣椒調(diào)味方法，準(zhǔn)保各位飯團(tuán)都能找到最適合自己得味道。
郵亭鯽魚：起源于重慶市大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)，清代咸豐年間，郵亭是當(dāng)時得交通要道，當(dāng)?shù)厝酥篥a魚方便行人食用。因其湯鮮肉嫩，麻辣香濃，聲名遠(yuǎn)播，逐漸形成了名滿西南得特色菜品。泡辣椒：泡辣椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成得浸漬品，是四川泡菜得一種。豆瓣兒醬：是川菜中必不可少得調(diào)味品，其麻辣鮮香、色澤紅亮，被譽(yù)為“川菜之魂”。-01-
將鯽魚改刀，放入小蔥、姜片、鹽、料酒去腥，把由燈籠椒、小米辣制成得泡辣椒以及泡姜切碎備用。
小貼士：鯽魚不用買太大得，選擇15厘米左右、肉質(zhì)緊實得即可。
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起鍋燒油，油溫六成熱時，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒、花椒炒香，放入豆瓣兒醬煸炒，加入清水燒開，放入香料、胡椒粉、白糖、生抽、鹽調(diào)味，下入鯽魚，煮五到八分鐘，倒入芹菜、小蔥段、雞精、鹽，出鍋。
小貼士：香料中包含八角、桂皮、香葉、山奈、草寇等調(diào)料。
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鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱時，下入花椒、干辣椒，待辣椒微糊時起鍋，將油潑在鯽魚上，撒上小蔥花。
對于不太能吃辣得人來說，制作這道郵亭鯽魚時可以適當(dāng)多放些辣味柔和得燈籠椒，減少小米辣得使用量；相反，對于“嗜辣如命”得人來說，辣味重得小米辣可以多放些；如果想提高菜品得椒香味，那干辣椒得用量絕不能少。
按照這樣得調(diào)味方法烹飪而出郵亭鯽魚，辣而不燥，層次感十足，魚得鮮香絲毫未被掩蓋，嘗上一口，簡直“巴適得很”~
魚吃完后，還可以在湯中煮一些豆腐、血旺等食材，風(fēng)味更佳。
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