有常言道，酒還是陳的好。這句話相信各位酒友多多少少也有聽說過吧。有的人還會特意買陳年老酒，可是酒真的是越陳越好，存放時間越久越好喝嗎？帶著這個疑問，今天就和大家一起來看看好品質的白酒真的是這樣嗎？
首先我們需要了解到白酒在儲存的過程中會發生什么。在這個過程中，它主要會發生兩種變化，一是物理變化，二是化學變化。
白酒在儲存中發生的物理變化首先白酒中的硫化物和醛類物質會隨著時間的推移而揮發，這兩種物質都是不好的東西，硫化物會使得酒散發出一種臭雞蛋的味道，而醛類物質則是白酒“辣喉”的主要原因。所以白酒在儲存一定時間后，其中的辣味和異味會逐漸減少，變得越來越純凈適口。
白酒在儲存中發生的化學變化其實最主要的還是酸酯平衡反應。大多數知名白酒在出廠的時候，都會考慮到酸酯平衡，即“酸高酯也高”，這樣白酒不僅可以回味悠長，并且對身體的副作用也更小。網上人們有關酒的爭論大多和這個酸酯平衡有關，有的人認為，酒中的酯類物質會水解成為酸類物質，時間一長，酸和酯之間的平衡就會被打破，甚至有的酒會因此喪失香味。還有人認為酸類物質會轉化成酯類物質，酒就會變得更加的香醇可口。不過不管如何，酒并不是放得越久越好哦。
當然，存放的白酒也是有一定的要求的，最基本的當然就是需要存放的白酒必須是純糧酒，真正的純糧白酒中含有豐富的酸類醇類物質，在一定時間內，可以合成酯類物質，也是我們所說的酒香的來源了，一些有害的物質也會在這段時間內揮發和反應，所以通過這段時間的貯藏，純糧酒就會越香，品質也會越來越好。
另外，我們貯藏白酒時一般也要選擇高于40度的白酒，低于40度的白酒是不建議大家存放的，這類白酒越放酒味就越淡，慢慢就沒有味道了。白酒最好是在合適的年份內，才有著最好的味道。
以福建湛仙窖酒為例，它屬于醬香型白酒。我們都知道醬香型白酒比較耐儲存，一般可以存放5—30年，其中10年份的口感最佳。超過30年的醬香型白酒也是很寶貴的，雖然直接飲用口感不佳，但是可以作為調味酒加入到新酒之中，可以起到“催熟”、調味的作用，從而快速制造出一大批好酒。而清香型白酒就不適合長時間儲存，如果超出了存放的時限，白酒就會失去清爽感，香味隨著白酒存放時間越變越淡，甚至會變得苦澀。
湛仙窖酒
關于白酒一般放幾年比較好喝這個問題，其實貯藏白酒或是飲用白酒都還是需要根據自己的實際情況進行選擇哦。希望今天這篇文章能幫到各位酒友！
