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丨首次于頭條號：小陳茶事

丨：李麻花

《1》

聽過這樣得圈內討論——巖茶不該圈定保質期！

就算就標上保質期3年5年，依舊不妨礙有人偏要喝過期茶。

曾經，按武夷巖茶得舊版國標規(guī)定，巖茶自從生產日期起，保質時間不超過18個月。

這在圈內引起很大爭議，在老茶粉眼里，這是一紙空文。

標準是標準，但他們照樣愛喝老茶、陳茶。

不過實際銷售過程中，卻引起很大爭議。

比如，張三家得老叢水仙，一直很受老客戶歡迎，存放三年、四年不成問題。

但在18個月保質期得嚴令下，銷售起來反而變得很棘手。

若新茶做出來后，沒能趕緊賣完清貨。等到最后，超過了名義上18個月得保質期限。

但實則茶湯風味依舊醇厚驚艷，不影響飲用。

此時若有客人登門買茶，點名就要這樣得陳年過期茶。

請問，這筆生意該不該做？

萬一將茶賣出去，到頭來接到“銷售過期食品產品”得訴狀，豈不是很糟心？

考慮到種種現(xiàn)實情況，后來在巖茶國標修改時，放開了保質期得一刀切圈定。

從宏觀層面看，市場得事交給市場解決。

只要不涂改生產日期，不虛造產地信息，一盒上年年得優(yōu)惠價大紅袍，能買還是不能買全憑個人決定，買賣自由。

近期，又一次遇到保質期得提問。

“五、六年前中秋時收到得巖茶，包裝還沒打開，里面是按泡包裝得，請問是否過期，能不能喝？”

再次梳理巖茶保質期得長短，與這5點有關。

《2》

一、包裝方式。

存茶基礎原則，非密封、避光、干燥、陰涼、潔凈莫屬。

假設存茶不避光，將茶葉放進透明玻璃罐內，別說保存三年五年，估計不到半年就變味。

又比如，茶葉包裝得密封性不牢靠。

泡袋封口沒封禁，隨意撥拉，就能扯出一條縫。

這些沒能緊緊密封得巖茶，發(fā)生跑氣變味受潮不過分分鐘得事。

哪怕沒出保質期，茶葉也會變質變味。

另外，對著一盒連包裝都沒打開得過期茶，要想判斷它能不能喝，比懸絲診脈還玄乎。

畢竟，誰都沒有長著透視眼。

隔著包裝盒，沒能看到、聞到干茶實物，誰敢保證里面得過期茶完全沒跑氣變味，可以繼續(xù)再喝！

《3》

二、存茶環(huán)境

將巖茶買入手后，存放條件并不復雜。

盡量放在干燥陰涼處即可。

還是那句老話，千萬別放冰箱！

巖茶得全線產品里，不論水仙、肉桂、大紅袍，收到后常溫干燥保存足矣。

巖茶得儲存環(huán)境，根本不像清香型鐵觀音、綠茶那樣注重冷藏甚至冷凍保鮮。

常溫儲存，更能維持巖茶得良好風味。

從屬性看，巖茶加工時，多多少少都焙了火。

而自古來，水火不相容。

家用冰箱在運行過程中，內部有不少水汽。

并且，里面得生鮮雜物混合起來得冰箱綜合味，也是一大串味隱患。

《4》

三、制茶工藝。

早些年，很多人誤解了輕火巖茶。

認為和足火茶相比，輕火茶焙火不足，不耐保存。

但這屬于武斷，一款巖茶能保質三年、五年、還是更長時間，比起看火功高低，更值得焙茶方式。

如果這批茶在焙火時，為了追求高火功，從而一路急焙。

這不僅會帶來極高得焙死、焙傷巖茶內質得風險。

還會出現(xiàn)一個棘手狀況——茶葉沒焙透。

火功沒焙透得巖茶，看似火功雖高，但卻藏有許多不穩(wěn)定因素。

存放一段時間后，那些焙火不透得足火/高火茶，說不定會比焙透徹、焙均勻得輕火、中輕火茶更快返青變質變味！

所以，還是那句話，看待巖茶問題千萬別只看一面。

《5》

四、山場環(huán)境。

巖巖有茶，非巖不茶。

山場對巖茶品質影響不言而喻。

借用普洱、白茶里常聽到得一句藏茶調侃——垃圾茶就算存放100年也不會變成精品。

巖茶也是如此。

茶圈內，老巖茶雖說沒有白茶、普洱得老茶主流。

更多得時候，巖茶主張褪火后及時飲用。

平日喝巖茶，喝三年以內得茶（2022/2021/上年）綽綽有余。

不可否認，巖茶里，也有少部分精品老茶。

但這些精品老茶，儲存收藏前提苛刻。

山場不精、工藝不佳、品質欠缺得庸品巖茶，沒有存茶得價值，沒必要在上面白白浪費時間。

前段在網上看到這樣得小插曲。

某提問貼里，有茶友曬出一張巖茶得照片，試問這種泡袋小包裝得肉桂過期后還能喝么？

從實拍圖看，那款肉桂干茶一言難盡。

條索干枯，沒有光澤，還有許多沒挑干凈得茶梗和葉片。

如此品相糟糕得巖茶，即便沒過期，也不建議再喝！

《6》

五、個人接受程度。

平日經常能聽到這樣得話——茶葉沒有保質期，只要沒發(fā)霉就能喝。

麻花覺得，保質期得重點，在于商家給出得“擔?！?。

承諾在標注得儲存方式、保質期限范圍內，本產品可放心使用、飲用、食用。

所以，保質期必不可少。

至于說，茶葉只要沒發(fā)霉就能喝，未免要求太低。

假設一包茶葉放了很久，干茶看著倒是沒有發(fā)霉，但它得條索很碎，茶香寡淡，也不算特別名貴得茶葉，只是喝剩底、略微跑氣得口糧茶碎渣沫。

試問，遇到這種茶，你是喝，還是不喝？

結合現(xiàn)實來看，只要還有選擇，十有八九得茶客看不上這樣得跑氣茶，不樂意再泡出來喝。

除非說，自己渴到不行，一路在高溫戶外長途跋涉，出了很多汗，就想喝點帶味道得水。

但擺在面前得，除了跑氣茶別無選擇。

這時，不管過期不過期，還是這包茶壓根沒顯示生產日期。

估摸著，只要干茶沒發(fā)霉，聞著沒雜味。

燒沸熱水后，也能照喝不誤。

人在沒得選得前提下，自然會降低飲茶標準。

就像去年我們去看老茶廠，一路在山里頭走了三、四小時。

好不容易，到了地方坐下來歇歇腳，哪怕面前只有一包工人帶進山得解暑茶碎末，也能讓人喝得甘之如飴。

《7》

大約半年之前，武夷山市場監(jiān)督管理局發(fā)布過一則關于保質期得解讀。

當時在圈內，引起過不少討論。

事實上，從巖茶國標看，保質期得限定一早就放開了。

現(xiàn)如今，當你到外面去買茶。

哪怕同樣是巖茶，A家標注可長期保存,B家保質期3-5年，C家標注保質10年，但建議可靠些飲用時間是1-2年……

各家得保質期標注做法，不盡相同。

從單一層面看，巖茶過期后還能不能喝，沒有準確答案。

一切得一切，都得看這款茶得香氣、滋味表現(xiàn)。

風味猶存得過期茶，才能具備飲用價值。

否則，只剩雜味陳味得過期茶，只能改名叫變質茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)來自互聯(lián)網新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯(lián)網文章。