蘑菇太好吃，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是不能隨便吃，因?yàn)樗且环N高風(fēng)險(xiǎn)食品，一定要防范食物中毒。

安全吃蘑菇

蘑菇中含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有寶貴的脂肪質(zhì)、卵磷脂、維生素、以及人體所必需的微量元素，能夠有效防止膽固醇在人體內(nèi)的堆積，抗癌，降壓，降血脂，抗炎，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力等作用。

蘑菇精靈

日常生活中，我們所食用的蘑菇主要是以下幾種，清楚的認(rèn)識(shí)，可以很大程度降低飲食風(fēng)險(xiǎn)。

1、平菇。平菇香味清淡，水感足，適合急火快烹，這樣才能保留其鮮嫩度。

平菇

2、香菇。香菇分干濕兩種，干香菇香味略濃厚。燉煮煲湯選用干香菇，能使湯汁更加鮮美。日常炒菜使用水嫩的鮮香菇。

香菇

3、杏鮑菇。杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味。適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料。

杏鮑菇

4、口蘑。口蘑的味道比香菇清淡，又比平菇鮮嫩。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美。

口蘑

5、雞腿菇。雞腿菇肉質(zhì)豐厚，口感比杏鮑菇細(xì)膩。適于清炒，鮮嫩可口。

雞腿菇

6、蟹味菇。蟹味菇肉厚鮮香，清炒、涼拌和煲湯都比較適合。

蟹味菇

7、滑子菇。滑子菇口感軟脆、爽滑。適用于口感清淡但凸顯鮮味的烹飪方法。

滑子菇

8、草菇。草菇肉質(zhì)肥厚爽滑，滋味清香。其略帶異味，建議烹飪之前先過一次熱水。

草菇

但是，好吃的蘑菇又是一種高風(fēng)險(xiǎn)食品，一定要防范飲食安全，風(fēng)險(xiǎn)主要來自于毒蘑菇。

1、野生毒蘑菇：我國(guó)約有100種毒蘑菇，常見可致人死亡的至少有10種，由于毒蘑菇的外形與食用的蘑菇往沒有明顯的區(qū)別特征，普通人往往難以識(shí)別。

2、誤食毒蘑菇：購買途徑風(fēng)險(xiǎn)，在小攤販購買，或不清楚食品來源的地方購買；

3、加工不合理：蘑菇清洗不徹底，未除去所含的毒素。

蘑菇精靈

對(duì)此，我們應(yīng)該有以下預(yù)防措施：

1、千萬不要自行采摘野蘑菇進(jìn)食，不要購買不熟悉的野生蘑菇；

2、應(yīng)到信譽(yù)良好的合法超市、供應(yīng)商處購買蘑菇類食品，餐飲單位和集體食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購供應(yīng)蘑菇類食品。

3、食用蘑菇前，盡量先在清水中浸泡20~30分鐘，然后再在開水中焯3~5分鐘，并多翻炒去除毒素。

希望大家能夠安全地吃到自己喜歡吃的蘑菇！