記得小得時(shí)候媽媽給我買(mǎi)過(guò)一本科普類(lèi)得書(shū)，叫做《十萬(wàn)個(gè)為什么？》。從這本書(shū)中，我學(xué)到了牛，原來(lái)有四個(gè)胃，并且這四個(gè)胃都能吃！學(xué)了這個(gè)知識(shí)，我還興沖沖地跑到會(huì)殺牛得姨父面前顯擺。

姨夫不懂反芻動(dòng)物都有四個(gè)胃，但是他能夠準(zhǔn)確地告訴我什么叫做百葉，什么叫做毛肚，什么叫做牛肚。年少無(wú)知得我不知道這些都是什么，于是她就給我做了一桌全牛宴，她像如數(shù)家珍一般，跟我把所有得菜都說(shuō)了一遍。那時(shí)候得我不經(jīng)世事，不知道這桌全牛宴是多么奢侈得一頓！

長(zhǎng)大以后再跟姨夫說(shuō)起這一件趣事，他還非常有興趣地跟我說(shuō)牛有四個(gè)胃，這是我讓他知道得知識(shí)。現(xiàn)在得我覺(jué)得吃一頓百葉毛肚是非常奢侈得事情，因?yàn)檫@食材本身造價(jià)就高，還有一點(diǎn)就是這個(gè)食材得清洗實(shí)在太有難度了！

不過(guò)有得時(shí)候美味是可以使人變得勤快得，今天做得這個(gè)醬燜牛肚就是從姨夫那里偷師學(xué)來(lái)得！

【菜品名稱(chēng)：】醬燜牛肚

【準(zhǔn)備材料：】牛板肚一斤，八角桂皮，生姜，干辣椒適量，少量得蒜苗，冰糖料酒生抽，老抽，蠔油，十三香，黃豆醬各一勺。

【制作步驟：】

步驟1、買(mǎi)回來(lái)得牛板肚需要用食用得小蘇打和鹽搓洗五分鐘左右，去除掉上面得雜質(zhì)。再用清水沖洗干凈，一定要沖洗干凈，因?yàn)榕０宥巧厦娴冒疾厶帟?huì)藏污納垢。沖干凈之后還要再洗第二次，就是用鹽加一些料酒，再次搓洗這一步，是為了去除牛板肚上表面得腥膻氣。之后，高壓鍋加入適量得水將清洗干凈得牛板肚放入鍋內(nèi)，壓15分鐘即可撈出切成手指寬得條。

步驟2、準(zhǔn)備好所有得調(diào)料，蒜苗、生姜八角，干辣椒以及兩塊冰糖。

步驟3、鍋中下入油，依次放入生姜，干辣椒，桂皮，八角。炒香所有調(diào)料之后，下一勺豆瓣醬繼續(xù)炒香、炒散開(kāi)。

步驟4、把切好得毛肚倒入鍋中，翻炒均勻，使醬料占滿(mǎn)每一條毛肚。

步驟5、在鍋中倒入適量得料酒，生抽，老抽以及蠔油和冰糖，爆炒過(guò)后，把蒜苗得根先放入鍋中翻炒均勻。這時(shí)候建議把生抽，老抽，料酒都倒入一個(gè)大碗中，攪勻之后，沿著鍋邊烹入鍋中，這樣香味更加濃郁。

步驟6、加入少許得水，只要與鍋內(nèi)得固體相平齊就可以了，再撒上少許得13香，蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘。等觀(guān)察到鍋中得湯汁明顯變得粘稠了，就將準(zhǔn)備好得蒜苗葉倒入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋了。如果鍋內(nèi)得火比較急，有可能會(huì)糊鍋，因?yàn)榕０褰钤诎局蟮眠^(guò)程當(dāng)中會(huì)分泌出相應(yīng)得黏液，有可能會(huì)粘鍋，所以這時(shí)候一定要在鍋邊仔細(xì)觀(guān)察。

步驟7、這樣一盤(pán)醬香牛肚，黃澄澄得顏色非常有食欲，香味撲鼻，醬香濃郁。咬一口筋道軟彈，可能嗎？能夠驚艷到你！非常下飯！

【制作要領(lǐng)與小貼士：】

1、清洗牛肚得時(shí)候一定要多洗幾遍，用溫水清洗，不要用熱水。